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低钠盐的医学用途

http://www.ky81.com 时间：2009/1/5 16:01:21 来源：无点击次数:854

论精盐、低钠盐都要少用

对一般人来说，主要的目标是在於减少盐分的摄取，少盐就少钠。所以，无论是吃低钠盐、美味盐或精盐，都应该少用盐。荣民总医院营养师林家秀认为，不管用什么盐，「少用为妙」，降低用量是首要原则。

而卫生署将低钠盐归为「特殊营养品」，营养学博士张仙平和中研院生医所研究员潘文涵都认为很可惜，从预防的角度，为了纠正现代人「高钠低钾」的错误饮食型态，低钠盐其实最适合健康人用。

现代人追求美味和精緻食物的趋势，饮食里已经摄入太多的钠，钠太多就会造成钾不足。食盐里以钾代替钠的意义是，在食用同样咸味的饮食下，钠的摄取量已经减少一半，同时也摄入了钾。钾非但没有升高血压的效果，反而有降血压、保护血管壁的功能，而台湾人摄取钾的量比西方低，因此潘文涵认为增加些钾，益大於害。

高血压、老人家可用低钠盐

对高血压和有老者的家庭，低钠盐是满好的选择。行政院卫生署「高血压防治手册」引用流行病学及临床试验的结果，对高血压和老人提出建议，减少盐（钠盐）的摄取，血压可以下降。

短期试验发现，中度减盐可以平均降低高血压病人的收缩压4.9mmHg（毫米汞柱）、舒张压2.6mmHg。中长期研究显示，对50～59岁的中年人，每天减少1.2克的钠（3克盐），平均可以使高血压病人收缩压降低7mmHg，血压正常者降低收缩压5mmHg。

食用低钠盐降低死亡率

潘文涵接受台盐委託所做的「低钠盐对降低血压功效的研究」，以板桥荣民之家的二千多名老人家为研究对象，有八百多人在三餐烹调时改用低钠盐，另外一千四百多人仍然食用传统精盐，经歷三年半的追踪发现，食用低钠盐的荣民比食用一般精盐的荣民，在死於心脏血管疾病的整体死亡率低了一半。

研究更进一步追踪後续的影响，发现若有专业人员作营养指导，饮食中减少钠的摄取量，可以明显降低中老年人日後因为中风和心脏病死亡的危险。

适量摄取低钠盐

必须注意的是，千万不可因为低钠盐有好处就大把大把的用。张仙平说，不咸其实是心理因素，做菜时若用太多，就失去了减盐（低钠）的意义了。

而潘文涵的研究发现，荤菜和半荤素的菜使用低钠盐不会有口味上的不同，纯青菜的烹饪上，可能会有些口感上的差异。针对此点，张仙平建议在料理青菜时，可以用葱姜蒜等香辛料来提味，久了就会习惯。

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