矿物质又称无机盐，是对人体极为重要的营养元素。地壳表层存在的90多种元素，几乎全部都在人体内找到，人体中除碳、氢、氧、氮元素主要以有机化合物形式出现外，其余的不管存在形式如何，含量多少，都统称为矿物质。

  矿物质根据人体每天需要量的多少，可分为常量元素和微量元素两大类。

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